Quê Tôi
18-09-08, 09:20 PM
http://i517.photobucket.com/albums/u340/quangngai_group/YEUQUANGNGAI/mi-go_61.jpg
Không đèn, không bảng hiệu... nhưng có những món ăn và nét đặc trưng của nó đã làm nên một Sài Gòn khác, bình dị và thân thuộc.
Buôn có bạn - bán có phường
10h sáng tôi có mặt tại nhà trọ của cô chú Tâm, quê ở Quảng Ngãi, người đã gắn với nghề hủ tíu gõ 12 năm nay từ những ngày đầu vào Sài Gòn kiếm sống. Trong con hẻm nhỏ trên đường Phan Xích Long, căn nhà nhỏ với 15m2 vuông nhưng có tới 10 người ở, được thuê với giá 1 triệu đồng mỗi tháng là nơi tập trung của phường bán hủ tiếu gõ tại quận Bình Thạnh.
Tài sản duy nhất của nhà là năm chiếc xe đẩy bán hủ tíu. Những ngày đầu buôn bán khó khăn, sắm được chiếc xe bán bao gồm cả nồi, ghế, bàn... trị giá 2 triệu đồng là một tài sản lớn. Ở căn nhà chung này, hai người chung nhau 1 chiếc xe bán hủ tíu, vừa đỡ tiền vốn vừa có thời gian phục vụ khách tốt hơn.
http://i517.photobucket.com/albums/u340/quangngai_group/YEUQUANGNGAI/dang-an-cho-lon_881.jpg
nhà trọ với 5 chiếc xe đẩy bán hủ tiếu đều là người Quảng Ngãi vào sài gòn kiếm sống. Người đi trước truyền nghề cho người đi sau và mười mấy năm nay nghề hủ tíu gõ là cần câu cơm của họ.
Chuyện nghề vỉa hè thời đẳng cấp
http://i517.photobucket.com/albums/u340/quangngai_group/YEUQUANGNGAI/dang-an-adv_910.jpg
Một ngày của những người bán hủ tíu gõ bắt đầu từ lúc 6h30 sáng, họ tranh thủ đi chợ sớm mua đồ nấu hủ tíu cho kịp giờ bán. Hủ tíu được nấu ngay trên xe với bếp than rực đỏ được kê phía dưới cho tiện khi đẩy đi bán.
Thành phần quan trọng để làm nên nồi hủ tíu là xương heo hầm làm nước nèo, hành tây, lá hẹ cho nước thêm vị ngọt và đậm đà. Có một thời gian hủ tíu gõ thất thế vì thực khách nghe nói rằng, hủ tíu gõ được nấu bằng những con trùng để tăng độ ngọt.
Được hỏi về điều này những người bán hủ tíu nói rằng, trùng là thức ăn cho cá hơn 100 ngàn 1 ký, trong khi đó xương heo ống chỉ khoảng 30 đến 40 ngàn một ký.
Vậy tại sao phải tốn tiền nhiều để mua trùng về nấu? Có những ngày họ không thể nấu cơm mang theo, hủ tiếu là món thường nhật thay thế làm ấm bụng khi đêm xuống.
Hủ tíu gõ - món quà chiều
http://i517.photobucket.com/albums/u340/quangngai_group/YEUQUANGNGAI/bot-chien-dang-xit_338.jpg
Một đặc trưng của nghề bán hủ tíu gõ là không bao giờ bán vào buổi sáng mà chỉ bán từ 2h chiều đến 2h khuya. Bắt đầu từ 2h chiều, những ngõ hẻm của đường phố Sài Gòn nhộn nhịp hơn bởi tiếng gõ của những người bán hủ tíu.
Đây cũng chính là khoảng thời gian dân trong nghề bán đồ ăn dạo gọi là "khoảng thời gian vàng" với đủ món ăn vặt "lên ngôi": bánh bèo, bánh mì, bò bía... Một tô hủ tíu gõ có giá 4-5 ngàn đồng, với đủ thành phần dinh dưỡng: thịt heo, hành phi, giá đỗ, tóp mỡ... đủ để đỡ đói cho đến buổi cơm tối.
http://i517.photobucket.com/albums/u340/quangngai_group/YEUQUANGNGAI/bot-chien_338.jpg
Họ đi từ hẻm này đến hẻm khác, vừa đi vừa gõ, ai muốn ăn chỉ cần gọi 5 phút sau đã có ngay một tô hủ tíu nóng hổi. Ai muốn thưởng thức vị mềm của sợi hủ tíu, vị ngọt của nước lèo, lá hẹ thì chọn hủ tíu nước.
http://i517.photobucket.com/albums/u340/quangngai_group/YEUQUANGNGAI/banh-mi_102.jpg
Những người thích thưởng thức sợi mì dai cùng nước tương hơi ngọt và vị béo của tóp mỡ, hành phi thì đã có hủ tíu khô. Mỗi chiều đến, người ta lại mong được nghe tiếng gõ quen thuộc để được ăn một tô hủ tíu lót dạ.
Không đèn, không bảng hiệu... nhưng có những món ăn và nét đặc trưng của nó đã làm nên một Sài Gòn khác, bình dị và thân thuộc.
Buôn có bạn - bán có phường
10h sáng tôi có mặt tại nhà trọ của cô chú Tâm, quê ở Quảng Ngãi, người đã gắn với nghề hủ tíu gõ 12 năm nay từ những ngày đầu vào Sài Gòn kiếm sống. Trong con hẻm nhỏ trên đường Phan Xích Long, căn nhà nhỏ với 15m2 vuông nhưng có tới 10 người ở, được thuê với giá 1 triệu đồng mỗi tháng là nơi tập trung của phường bán hủ tiếu gõ tại quận Bình Thạnh.
Tài sản duy nhất của nhà là năm chiếc xe đẩy bán hủ tíu. Những ngày đầu buôn bán khó khăn, sắm được chiếc xe bán bao gồm cả nồi, ghế, bàn... trị giá 2 triệu đồng là một tài sản lớn. Ở căn nhà chung này, hai người chung nhau 1 chiếc xe bán hủ tíu, vừa đỡ tiền vốn vừa có thời gian phục vụ khách tốt hơn.
http://i517.photobucket.com/albums/u340/quangngai_group/YEUQUANGNGAI/dang-an-cho-lon_881.jpg
nhà trọ với 5 chiếc xe đẩy bán hủ tiếu đều là người Quảng Ngãi vào sài gòn kiếm sống. Người đi trước truyền nghề cho người đi sau và mười mấy năm nay nghề hủ tíu gõ là cần câu cơm của họ.
Chuyện nghề vỉa hè thời đẳng cấp
http://i517.photobucket.com/albums/u340/quangngai_group/YEUQUANGNGAI/dang-an-adv_910.jpg
Một ngày của những người bán hủ tíu gõ bắt đầu từ lúc 6h30 sáng, họ tranh thủ đi chợ sớm mua đồ nấu hủ tíu cho kịp giờ bán. Hủ tíu được nấu ngay trên xe với bếp than rực đỏ được kê phía dưới cho tiện khi đẩy đi bán.
Thành phần quan trọng để làm nên nồi hủ tíu là xương heo hầm làm nước nèo, hành tây, lá hẹ cho nước thêm vị ngọt và đậm đà. Có một thời gian hủ tíu gõ thất thế vì thực khách nghe nói rằng, hủ tíu gõ được nấu bằng những con trùng để tăng độ ngọt.
Được hỏi về điều này những người bán hủ tíu nói rằng, trùng là thức ăn cho cá hơn 100 ngàn 1 ký, trong khi đó xương heo ống chỉ khoảng 30 đến 40 ngàn một ký.
Vậy tại sao phải tốn tiền nhiều để mua trùng về nấu? Có những ngày họ không thể nấu cơm mang theo, hủ tiếu là món thường nhật thay thế làm ấm bụng khi đêm xuống.
Hủ tíu gõ - món quà chiều
http://i517.photobucket.com/albums/u340/quangngai_group/YEUQUANGNGAI/bot-chien-dang-xit_338.jpg
Một đặc trưng của nghề bán hủ tíu gõ là không bao giờ bán vào buổi sáng mà chỉ bán từ 2h chiều đến 2h khuya. Bắt đầu từ 2h chiều, những ngõ hẻm của đường phố Sài Gòn nhộn nhịp hơn bởi tiếng gõ của những người bán hủ tíu.
Đây cũng chính là khoảng thời gian dân trong nghề bán đồ ăn dạo gọi là "khoảng thời gian vàng" với đủ món ăn vặt "lên ngôi": bánh bèo, bánh mì, bò bía... Một tô hủ tíu gõ có giá 4-5 ngàn đồng, với đủ thành phần dinh dưỡng: thịt heo, hành phi, giá đỗ, tóp mỡ... đủ để đỡ đói cho đến buổi cơm tối.
http://i517.photobucket.com/albums/u340/quangngai_group/YEUQUANGNGAI/bot-chien_338.jpg
Họ đi từ hẻm này đến hẻm khác, vừa đi vừa gõ, ai muốn ăn chỉ cần gọi 5 phút sau đã có ngay một tô hủ tíu nóng hổi. Ai muốn thưởng thức vị mềm của sợi hủ tíu, vị ngọt của nước lèo, lá hẹ thì chọn hủ tíu nước.
http://i517.photobucket.com/albums/u340/quangngai_group/YEUQUANGNGAI/banh-mi_102.jpg
Những người thích thưởng thức sợi mì dai cùng nước tương hơi ngọt và vị béo của tóp mỡ, hành phi thì đã có hủ tíu khô. Mỗi chiều đến, người ta lại mong được nghe tiếng gõ quen thuộc để được ăn một tô hủ tíu lót dạ.