Út Linh
12-03-10, 04:07 PM
MÍT TRỘN
- “Alo! Út Linh đang nghe, xin lổi ai ở đâ…ầu… A! Chào bạn Sen! Vẫn khỏe chứ? Sao? Xuống Phú Thọ chơi hả? Ái chà, có tôm hùm, cá Hố bình thiên nướng, cá Rựa làm gỏi…Hả! có món Mít trộn à? Chà lâu lắm rồi đó nghe, nghe nói đã phát thèm. Rồi, mình và bạn sẽ đến ngay, chờ nhé! Chú Tư, chú Bảy đâu rồi, đi Phú Thọ chơi nào. Có độ nhậu rồi!”
Hai chú đã ăn món mít trộn lần nào chưa? Trên đường đi mình sẽ nói về nó cho hai chú nghe. Chú Tư mới ra sau chứ mới có 2 ngày ở đây chú Bảy nhà ta đã “tăng trọng” đến mấy ký lô. Điệu này khi vào lại Sài Gòn là cần phải tích cực giảm cân mới được. Oái! Ui da! Đùa bạn một chút xíu thôi mà.
Những vùng quê ở Quảng Ngãi chỗ nào cũng có Mít. Có những loại Mít ráo, Mít mật, Mít ướt… Mùa Xuân thì cây mít nào cũng đầy trái non hợp lúc sóng yên biển lặng nên vật thực khá phong phú. Không nói đến mít đã chín vì bạn nào cũng đã ăn, đã biết. Chỉ nói về những “chiêu” chế biến từ mít trong ẩm thực của quê mình.
Dân quê ở đây luộc mít để ăn như một loại rau này, chế biến đủ kiểu trong mâm cổ chay này, người ta còn dùng để kho với cá nửa đó.
Nhưng mình thì lại ghiền 2 món là canh mít và mít trộn còn gọi là gỏi mít. Là một trong những món ăn của những người dân đồng quê, nên cách chế biến món mít trộn cũng không phải cầu kỳ lắm. Nhưng bây giờ tôm thịt cá có nhiều nên người ta nâng cấp món này thành đặc sản trong các nhà hàng ở địa phương.
Dừng xe! Dừng xe lại, “de” lùi lại một chút…đúng rồi! Hai chú xuống đây mình dừng lại bên gốc mít một chút để giải lao. Đây coi này, để làm món mít trộn phải chọn trái mít cở này, không non quá và chưa già. Chúng ta phải gọt bỏ lớp vỏ xù xì đầy gai này, chẻ đôi dọc trái mít, cắt ra từng miếng dày cở 3, 4 phân, phải lạng bỏ phần lỏi (cuống mít chạy dọc giữa thân trái mít). Tất cả các miếng mít được rửa sạch, ngâm với nước muối khoảng 5 phút rồi mới cho vào nồi luộc. Phải canh làm sao cho mít vừa chín tới, không để quá chín mít sẽ bủn đi. Lên xe đi, mình sẽ nói tiếp phần sau.
Ừ! Đúng rồi, từ đây đến Phú Thọ chỉ có một con đường phía trước thôi, chú tài à!
Mít luộc vừa chín tới vớt ra rỗ cho nguội, ép nhẹ cho ráo bớt nước. Người ta sẽ dùng một con dao nhỏ như dao “yếm” thường dùng để ăn trầu, cắt từng miếng dày cở 2, 3mm. Nói là cắt chứ mít đã chín thì mềm rồi, con dao vừa ngập vào mặt vỏ (người ta thường cắt từ hướng ngoài vỏ vào) hơn 1 phân là đưa ngang con dao theo chiều tới trước là miếng mít sẽ tách theo. Bỏ cái vỏ lụa bao hột mít đi vì hơi chát nhưng giữ hột non lại, hột mít non ngọt lắm. Mít cắt xong được trộn với gia vị và rau lẩn lộn cùng lượt.
Gia vị thì gồm có: dầu phụng đã khử chín, hành phi thật giòn thơm, tỏi Lý Sơn cắt thật mỏng, bột nêm, muối hầm (phải là muối hầm chín chứ không dùng muối sống xay), tiêu bột, nhất là không thể thiếu đậu phộng rang giả dập.
Rau thì phải có rau thơm làm chủ lực, quế, húng, ngò, lá ớt non, cả lá đinh lăng non và lá mơ cũng được. Nếu không ăn chay thì có tôm khô nhỏ, tôm thẻ, da heo thái sợi, thịt ba chỉ cắt miếng nhỏ 2x4mm. Tất cả nêm gia vị xào sơ và trộn chung tất cả vào.
Nước chấm thì chỉ cần chén nước mắm nhỉ dằm vài trái ớt hiểm là xong, nếu bạn không quen cái khẩu vị mặn thì sẽ làm cho riêng bạn một chén nước mắm nhạt có đầy đủ ớt tỏi chanh đường như trong Saigon của bạn vẫn không làm mất cái ngon của món mít trộn này đâu.
Bánh tráng ăn món này phải dày hơn loại bánh dùng để ăn Don, nướng vàng đều mới bùi, mới thơm. À! Nói cho hai chú nghe, món này có thể ăn mỗi mình nó như là một bửa ăn chính cũng đủ năng lượng cho mình làm việc.
Tới rồi! A! chào bạn Sen, chào chị. Bác gái đâu cho mình chào ra mắt…à, ở dưới bếp thì xuống bếp.
Dạ, con chào Bác, dạ, con vừa mới tới…Ui! Mít trộn! hihi! Dạ, Bác cho con một chén trước, hihi, ăn vụng mới ngon nhất Bác à!
A! Hai chú đây rồi, nào há miệng ra mình cho hai bạn thưởng thức cái món bình dân này. Nhai nhè nhẹ để lắng nghe tất cả các mùi vị đang hòa quyện nhau, thấm vào từng chiếc gai vị giác trên mặt lưỡi. Nhắm nhẹ mắt lại, hai chú sẽ tưởng như mình đang chạy đùa giỡn với bàn chân trần trên các con đường làng dưới bóng tre, và những cây tre cũng cùng vui đùa với bạn. Kìa! Gió cũng reo vui, hốt những chiếc lá tre khô tung lên mình bạn, một cảnh yên vui giữa thôn xóm thanh bình.
Thôi dậy đi chứ mấy ông tướng, ăn bửa cơm chiều với gia đình rồi còn về nửa chứ. Nghĩ cũng lạ thật, cả chú Tư và chú Bảy nhà mình cũng mê món mít trộn dữ a! Những món cao lương hấp dẫn như cá Hố bình thiên nướng, gỏi cá Rựa và cả chú tôm hùm trông ngon lành thế mà vẫn còn quá nhiều; nhưng thau mít trộn lại vét sạch không còn một chút.
Nào dậy đi, ra giếng xối vài gàu là tỉnh người liền à. Nói cho hai chú biết, mặc chiếc quần đùi tắm bên thành giếng cũng có cái thú vị của nó, không cần phòng phiếc, không cần bồn tắm gì hết. Cái thú đó, những người ở trung tâm thành phố không thể có được. Tắm xong, hai chú sẽ thưởng thức tài làm bếp tuyệt vời của Mẹ bạn Sen trong món “cá Bống sông trà”.
;;)
- “Alo! Út Linh đang nghe, xin lổi ai ở đâ…ầu… A! Chào bạn Sen! Vẫn khỏe chứ? Sao? Xuống Phú Thọ chơi hả? Ái chà, có tôm hùm, cá Hố bình thiên nướng, cá Rựa làm gỏi…Hả! có món Mít trộn à? Chà lâu lắm rồi đó nghe, nghe nói đã phát thèm. Rồi, mình và bạn sẽ đến ngay, chờ nhé! Chú Tư, chú Bảy đâu rồi, đi Phú Thọ chơi nào. Có độ nhậu rồi!”
Hai chú đã ăn món mít trộn lần nào chưa? Trên đường đi mình sẽ nói về nó cho hai chú nghe. Chú Tư mới ra sau chứ mới có 2 ngày ở đây chú Bảy nhà ta đã “tăng trọng” đến mấy ký lô. Điệu này khi vào lại Sài Gòn là cần phải tích cực giảm cân mới được. Oái! Ui da! Đùa bạn một chút xíu thôi mà.
Những vùng quê ở Quảng Ngãi chỗ nào cũng có Mít. Có những loại Mít ráo, Mít mật, Mít ướt… Mùa Xuân thì cây mít nào cũng đầy trái non hợp lúc sóng yên biển lặng nên vật thực khá phong phú. Không nói đến mít đã chín vì bạn nào cũng đã ăn, đã biết. Chỉ nói về những “chiêu” chế biến từ mít trong ẩm thực của quê mình.
Dân quê ở đây luộc mít để ăn như một loại rau này, chế biến đủ kiểu trong mâm cổ chay này, người ta còn dùng để kho với cá nửa đó.
Nhưng mình thì lại ghiền 2 món là canh mít và mít trộn còn gọi là gỏi mít. Là một trong những món ăn của những người dân đồng quê, nên cách chế biến món mít trộn cũng không phải cầu kỳ lắm. Nhưng bây giờ tôm thịt cá có nhiều nên người ta nâng cấp món này thành đặc sản trong các nhà hàng ở địa phương.
Dừng xe! Dừng xe lại, “de” lùi lại một chút…đúng rồi! Hai chú xuống đây mình dừng lại bên gốc mít một chút để giải lao. Đây coi này, để làm món mít trộn phải chọn trái mít cở này, không non quá và chưa già. Chúng ta phải gọt bỏ lớp vỏ xù xì đầy gai này, chẻ đôi dọc trái mít, cắt ra từng miếng dày cở 3, 4 phân, phải lạng bỏ phần lỏi (cuống mít chạy dọc giữa thân trái mít). Tất cả các miếng mít được rửa sạch, ngâm với nước muối khoảng 5 phút rồi mới cho vào nồi luộc. Phải canh làm sao cho mít vừa chín tới, không để quá chín mít sẽ bủn đi. Lên xe đi, mình sẽ nói tiếp phần sau.
Ừ! Đúng rồi, từ đây đến Phú Thọ chỉ có một con đường phía trước thôi, chú tài à!
Mít luộc vừa chín tới vớt ra rỗ cho nguội, ép nhẹ cho ráo bớt nước. Người ta sẽ dùng một con dao nhỏ như dao “yếm” thường dùng để ăn trầu, cắt từng miếng dày cở 2, 3mm. Nói là cắt chứ mít đã chín thì mềm rồi, con dao vừa ngập vào mặt vỏ (người ta thường cắt từ hướng ngoài vỏ vào) hơn 1 phân là đưa ngang con dao theo chiều tới trước là miếng mít sẽ tách theo. Bỏ cái vỏ lụa bao hột mít đi vì hơi chát nhưng giữ hột non lại, hột mít non ngọt lắm. Mít cắt xong được trộn với gia vị và rau lẩn lộn cùng lượt.
Gia vị thì gồm có: dầu phụng đã khử chín, hành phi thật giòn thơm, tỏi Lý Sơn cắt thật mỏng, bột nêm, muối hầm (phải là muối hầm chín chứ không dùng muối sống xay), tiêu bột, nhất là không thể thiếu đậu phộng rang giả dập.
Rau thì phải có rau thơm làm chủ lực, quế, húng, ngò, lá ớt non, cả lá đinh lăng non và lá mơ cũng được. Nếu không ăn chay thì có tôm khô nhỏ, tôm thẻ, da heo thái sợi, thịt ba chỉ cắt miếng nhỏ 2x4mm. Tất cả nêm gia vị xào sơ và trộn chung tất cả vào.
Nước chấm thì chỉ cần chén nước mắm nhỉ dằm vài trái ớt hiểm là xong, nếu bạn không quen cái khẩu vị mặn thì sẽ làm cho riêng bạn một chén nước mắm nhạt có đầy đủ ớt tỏi chanh đường như trong Saigon của bạn vẫn không làm mất cái ngon của món mít trộn này đâu.
Bánh tráng ăn món này phải dày hơn loại bánh dùng để ăn Don, nướng vàng đều mới bùi, mới thơm. À! Nói cho hai chú nghe, món này có thể ăn mỗi mình nó như là một bửa ăn chính cũng đủ năng lượng cho mình làm việc.
Tới rồi! A! chào bạn Sen, chào chị. Bác gái đâu cho mình chào ra mắt…à, ở dưới bếp thì xuống bếp.
Dạ, con chào Bác, dạ, con vừa mới tới…Ui! Mít trộn! hihi! Dạ, Bác cho con một chén trước, hihi, ăn vụng mới ngon nhất Bác à!
A! Hai chú đây rồi, nào há miệng ra mình cho hai bạn thưởng thức cái món bình dân này. Nhai nhè nhẹ để lắng nghe tất cả các mùi vị đang hòa quyện nhau, thấm vào từng chiếc gai vị giác trên mặt lưỡi. Nhắm nhẹ mắt lại, hai chú sẽ tưởng như mình đang chạy đùa giỡn với bàn chân trần trên các con đường làng dưới bóng tre, và những cây tre cũng cùng vui đùa với bạn. Kìa! Gió cũng reo vui, hốt những chiếc lá tre khô tung lên mình bạn, một cảnh yên vui giữa thôn xóm thanh bình.
Thôi dậy đi chứ mấy ông tướng, ăn bửa cơm chiều với gia đình rồi còn về nửa chứ. Nghĩ cũng lạ thật, cả chú Tư và chú Bảy nhà mình cũng mê món mít trộn dữ a! Những món cao lương hấp dẫn như cá Hố bình thiên nướng, gỏi cá Rựa và cả chú tôm hùm trông ngon lành thế mà vẫn còn quá nhiều; nhưng thau mít trộn lại vét sạch không còn một chút.
Nào dậy đi, ra giếng xối vài gàu là tỉnh người liền à. Nói cho hai chú biết, mặc chiếc quần đùi tắm bên thành giếng cũng có cái thú vị của nó, không cần phòng phiếc, không cần bồn tắm gì hết. Cái thú đó, những người ở trung tâm thành phố không thể có được. Tắm xong, hai chú sẽ thưởng thức tài làm bếp tuyệt vời của Mẹ bạn Sen trong món “cá Bống sông trà”.
;;)