lequyen
06-11-09, 11:43 AM
Sản vật Việt có không ít “số phận” và kỳ tích đáng tôn vinh. Bạn đã từng thử đề cử một giải “Miss” nghêu?
Nghêu là loài nhuyễn thể, sống ở cả ba miền đất nước. Riêng dân miền Bắc còn gọi nghêu là ngao. Theo thạc sĩ, bác sĩ Trần Bá Thoại (bệnh viện Đà Nẵng), thịt nghêu có tính thanh nhiệt. Các món ăn từ nghêu giúp bổ gân, bổ thận; làm lông, tóc, móng phát triển và đặc biệt kiện dương, mạnh tình dục.
“Đệ nhất” nghêu Nam Kỳ!
Vài người bạn sành ăn ở Hà Nội đề cử ngay: ngao Bắc Hà chính là "nữ hoàng" nghêu của cả nước. Thế nhưng khi chúng tôi mời họ về Cần Giờ, TP.HCM ăn vài món nghêu ngon, nhắc lại đề cử của họ thì họ... lặng im. Vậy đã đủ hiểu "ngao" lép vế hơn... "nghêu".
Một anh bạn nhà báo có tiếng cũng đề cử nghêu ở bãi biển Ninh Chữ, thuộc xã Khánh Hải, huyện Ninh Hải, tỉnh Ninh Thuận. Theo anh, thịt nghêu ở đây giòn và ngọt đậm. Hỏi mười “ông” Nam bộ sành nghêu, đã có 18 cánh tay biểu quyết nghêu Gò Công, ở bãi biển Tân Thành. Quả thật, thịt nghêu ở đây vừa giòn vừa ngọt thanh, lại bùi và có mùi thơm đặc trưng, tựa sữa bắp nếp non. Được biết, từ tháng năm đến tháng sáu Âm lịch, nghêu ở đây rất mập. Đây là mùa sinh sản của chúng nên thịt tích tụ nhiều dưỡng chất.
Nghêu hấp xả, món ăn ưa thích của nhiều người
Nghêu Cần Giờ bị xếp sau nghêu Bến Tre vì thịt dai hơn và độ giòn, ngọt cũng kém hơn một bậc.
Vì sao nghêu Gò Công được chuộng?
Hiện bãi cát bồi Tân Thành, Gò Công Đông nằm ở vị trí rất đắc địa: trước mặt là biển Đông, bên trái có sông Soài Rạp, bên phải là cửa Tiểu - một nhánh của sông Cửu Long đục ngầu phù sa. Giới nghiên cứu chuyên ngành cho rằng, vùng hải lưu tiếp giáp này có nhiều phiêu sinh. Thế nên, các loài cá, tôm, nghêu… rất thích “định cư” ở vịnh biển này. Và chúng đã tạo nên “một chuỗi cân bằng động”. Mặt khác, nước biển ở đây cũng nhạt hơn Cần Giờ. Đây có thể là hai nguyên nhân chính khiến thịt nghêu ngon lạ.
Khoảng năm 2000, cũng nghêu của huyện này đủ chuẩn xuất sang châu Âu, trong khi nghêu các huyện duyên hải khác phải xếp hàng chờ “lập hồ sơ”.
Nghêu xào chua ngọt
Được biết, tại các hàng quán TP.HCM, nghêu Gò Công hầu như không có diễm phúc diện kiến thực khách. Những xe đẩy bán nghêu trưng bảng “nghêu Gò Công” chỉ là... lừa gạt. Đa số nghêu của địa phương này được các công ty chế biến hải sản thu mua với số lượng lớn để gia công, đông lạnh, bán vào siêu thị hoặc xuất khẩu. Thế là tàn một “kiếp” nghêu ngon, bởi khi bị cấp đông lâu ngày, nhan sắc và “phẩm chất” nghêu xứ Gò Công bị xuống cấp ngay: da nhăn nheo, vị nhợt nhạt.
Do vậy, muốn thẩm định da thịt nghêu Gò Công căng mọng, giòn ngọt, múp rụp ra sao bạn phải về lại bãi biển Tân Thành. Bạn chịu khó lội bộ xuống bãi nghêu, thả ưu phiền cho đàn chim nhạn chở đi và nghe đồng cảm với những ca từ: “Một trưa hè trôi êm/Trên bãi biển ngày nào chung bước/Biển xanh xanh trời xanh màu ngọc bích...” (Trưa hè trên bãi biển Gò Công). Giá nghêu tươi ở đây khoảng 17.000 - 22.000 đồng/kg, tùy thời điểm. Thích ăn kiểu dã ngoại, bạn chỉ tốn thêm 5.000 đồng để nhờ người bán luộc hoặc hấp giúp. Hay bạn cũng có thể nhờ những quán hoặc nhà hàng gần đó chế biến giúp, tốn thêm 15.000 - 25.000 đồng/kg, tùy món.
Nghêu còn được chế biến thành món gỏi
“Nghệ sĩ” nghêu
Không ít người bảo đầu bếp là nghệ sĩ... khói lửa hoặc dao thớt. Bởi người đầu bếp giỏi là người thấu cảm nguyên liệu và dày công làm cho món ngon thăng hoa. Với món nghêu tái, ông Trần Minh, bếp trưởng nhà hàng Duyên Hải, ở Cần Thạnh, Cần Giờ, TP.HCM xứng danh là nghệ sĩ bếp. Thoạt nhìn con nghêu còn trắng tươi, lóng lánh y như còn sống. Nhưng kỳ thực thịt nghêu đã chín tái từ trong ra nhờ một dung dịch đặc chế: “kíp chấp”. Nước này có vị chua dịu, thơm thanh của giấm nếp và trên mười vị thuốc bắc tương trợ.
Có thể nói, món nghêu tái là tinh hoa của nghệ thuật ẩm thực khẩn hoang. Đấy là tổng hòa của vị ngọt, độ giòn và hương vị tinh nguyên của món nướng và hấp. Lạ lùng, miếng nghêu, lát rau có thể chờ khách lai rai cả buổi vẫn còn giòn, ráo. Thật độc đáo!
24H.COM.VN (Theo Thanh Niên)
Gửi bài viết này cho bạn bè Ý kiến phản hồi Bản in
Tin cùng mục Ẩm thực
Tin mục Tin tức sự kiện
Nấm - Tinh hoa của đất
Rươi xứ Thanh vào mùa
Bí quyết chế biến các món luộc
Con rạm vào mùa
Về Tây Nguyên ăn "gỏi lá" rừng Đất Cấm
Gà cuộn hấp
Gỏi cá trích Hà Tiên
Mẹo nhỏ với lòng, bao tử heo
Quán nem có thêm địa chỉ mới tại Giảng Võ
Nước mắm trong ẩm thực Việt
Cốm dẹp - Món ăn đặc biệt của mùa lễ hội Oóc om bok
Thịt luộc kiểu Trung Hoa
Trang trước, [1],2, 3, 4, 5, 6, Trang sau
Ngày: Hôm nay, 05/11, 04/11, 03/11, 02/11
Chọn ngày khác
TP.HCM sẽ tăng giá nước?
Rớt nước mắt nhìn cảnh phơi sách đến trường
Hà Nội: Biến công nghiệp thành đô thị
Hết cấp 3, không biết phân biệt gà trống và gà mái
Lính Mỹ tự xả súng hại nhau
Hàng Tàu đang đánh bật hàng Việt Nam
Hồ thủy điện làm Phú Yên ngập lặng
Khám bệnh qua mạng, cẩn thận "méo mặt"
Chuyện thần kì trong cơn lũ dữ
Ăn thực phẩm gói giấy báo, có trí nhớ tốt?
Cafe - tẩm quất "bao vây" trường học
Một gia đình "quậy điện", cả xã mếu
Trang trước, [1], 2, 3, 4, 5, 6, Trang sau
Ngày: Hôm nay, 05/11, 04/11, 03/11, 02/11
Chọn ngày khác
Bạn có biết ?
Y450 – T6600 - năng động và sành điệu
Mua cửa lưới chống muỗi được giảm giá đặc biệt trong tháng...
Chương trình cung cấp "Miễn Phí" nguồn họa viên chất lượng cao
Triển lãm "Băng Đăng Đầm Sen" 2009
Sản phẩm bàn cầu cao cấp - sang trọng và hiện đại
Hàng nghìn suất học bổng VietinBank dành tặng sinh viên
Trang phục cho quý bà – may đo hay bán sẵn?
Học sao cách giữ dáng
Tạp chí Marketing Việt Nam Chính thức phát hành 2 số 1...
Thực - ảo mang tên “đẹp bởi lụa là”
Bí quyết giúp trẻ không sâu răng !
Kiếm Thế: Tranh đoạt lãnh thổ - chiến trận hàng trăm người...
Nông trại "Trong mơ"
Tuần lễ tư vấn du học Anh Quốc, cơ hội nhận Học...
NGÀY HỘI “VIETTEL Đồng hành cùng học sinh, sinh viên”
Tin nổi bật mục Ẩm thực
Tin tức sự kiện
Mẹo nhỏ với lòng, bao tử heo
Phở chua Lạng Sơn
Khô rắn danh bất hư truyền
Cỗ cưới Hà Nội xưa
Ví dầu cá bống kho tiêu
Bún thang Hà Nội: Ăn một lần nhớ mãi
Trang trước, [1], 2, Trang sau
Ngày: Hôm nay, 05/11, 04/11, 03/11, 02/11
Chọn ngày khác
TP.HCM sẽ tăng giá nước?
Rớt nước mắt nhìn cảnh phơi sách đến trường
Hà Nội: Biến công nghiệp thành đô thị
Hết cấp 3, không biết phân biệt gà trống và gà mái
Lính Mỹ tự xả súng hại nhau
Hàng Tàu đang đánh bật hàng Việt Nam
Trang trước, [1], 2, 3, 4, 5, 6, Trang sau
Ngày: Hôm nay, 05/11, 04/11, 03/11, 02/11
Chọn ngày khác
Dành riêng cho phái đẹp
Phòng ngừa lão hoá da đến sớm
Những "nữ bợm rượu" ở Anh
Khám phá những bí ẩn về điểm G
Không được ông xã “đáp ứng”
Tắm chậu có thích như tắm bồn không?
Cú ngã tuổi 15
Hâm nóng tình yêu như thủa ban đầu
Thực phẩm gì không nên "vật vờ" trong tủ lạnh?
"Điên đảo" vì cảnh đẹp Á Đông
Những lưu ý khi cho trẻ ăn hoa quả
Sợ người yêu biết mình “yêu” les
Cảnh sát túm tóc phụ nữ khỏa thân
Hai chị em gái bị đưa qua biên giới bán dâm
Bí ẩn chiếc bát ăn gì cũng ngọt!
Những kiểu tóc đẹp không thể bỏ qua!
Mắt đẹp như Phạm Băng Băng
Dạy bé 6 thói quen lành mạnh tốt cho sức khỏe
Lady GaGa: Thiếu đàn ông nhưng yêu bao cao su hết cỡ
Quán “đèn mờ” vây quanh trường học
Khi "gà cùng một mẹ" mâu thuẫn
Nghêu là loài nhuyễn thể, sống ở cả ba miền đất nước. Riêng dân miền Bắc còn gọi nghêu là ngao. Theo thạc sĩ, bác sĩ Trần Bá Thoại (bệnh viện Đà Nẵng), thịt nghêu có tính thanh nhiệt. Các món ăn từ nghêu giúp bổ gân, bổ thận; làm lông, tóc, móng phát triển và đặc biệt kiện dương, mạnh tình dục.
“Đệ nhất” nghêu Nam Kỳ!
Vài người bạn sành ăn ở Hà Nội đề cử ngay: ngao Bắc Hà chính là "nữ hoàng" nghêu của cả nước. Thế nhưng khi chúng tôi mời họ về Cần Giờ, TP.HCM ăn vài món nghêu ngon, nhắc lại đề cử của họ thì họ... lặng im. Vậy đã đủ hiểu "ngao" lép vế hơn... "nghêu".
Một anh bạn nhà báo có tiếng cũng đề cử nghêu ở bãi biển Ninh Chữ, thuộc xã Khánh Hải, huyện Ninh Hải, tỉnh Ninh Thuận. Theo anh, thịt nghêu ở đây giòn và ngọt đậm. Hỏi mười “ông” Nam bộ sành nghêu, đã có 18 cánh tay biểu quyết nghêu Gò Công, ở bãi biển Tân Thành. Quả thật, thịt nghêu ở đây vừa giòn vừa ngọt thanh, lại bùi và có mùi thơm đặc trưng, tựa sữa bắp nếp non. Được biết, từ tháng năm đến tháng sáu Âm lịch, nghêu ở đây rất mập. Đây là mùa sinh sản của chúng nên thịt tích tụ nhiều dưỡng chất.
Nghêu hấp xả, món ăn ưa thích của nhiều người
Nghêu Cần Giờ bị xếp sau nghêu Bến Tre vì thịt dai hơn và độ giòn, ngọt cũng kém hơn một bậc.
Vì sao nghêu Gò Công được chuộng?
Hiện bãi cát bồi Tân Thành, Gò Công Đông nằm ở vị trí rất đắc địa: trước mặt là biển Đông, bên trái có sông Soài Rạp, bên phải là cửa Tiểu - một nhánh của sông Cửu Long đục ngầu phù sa. Giới nghiên cứu chuyên ngành cho rằng, vùng hải lưu tiếp giáp này có nhiều phiêu sinh. Thế nên, các loài cá, tôm, nghêu… rất thích “định cư” ở vịnh biển này. Và chúng đã tạo nên “một chuỗi cân bằng động”. Mặt khác, nước biển ở đây cũng nhạt hơn Cần Giờ. Đây có thể là hai nguyên nhân chính khiến thịt nghêu ngon lạ.
Khoảng năm 2000, cũng nghêu của huyện này đủ chuẩn xuất sang châu Âu, trong khi nghêu các huyện duyên hải khác phải xếp hàng chờ “lập hồ sơ”.
Nghêu xào chua ngọt
Được biết, tại các hàng quán TP.HCM, nghêu Gò Công hầu như không có diễm phúc diện kiến thực khách. Những xe đẩy bán nghêu trưng bảng “nghêu Gò Công” chỉ là... lừa gạt. Đa số nghêu của địa phương này được các công ty chế biến hải sản thu mua với số lượng lớn để gia công, đông lạnh, bán vào siêu thị hoặc xuất khẩu. Thế là tàn một “kiếp” nghêu ngon, bởi khi bị cấp đông lâu ngày, nhan sắc và “phẩm chất” nghêu xứ Gò Công bị xuống cấp ngay: da nhăn nheo, vị nhợt nhạt.
Do vậy, muốn thẩm định da thịt nghêu Gò Công căng mọng, giòn ngọt, múp rụp ra sao bạn phải về lại bãi biển Tân Thành. Bạn chịu khó lội bộ xuống bãi nghêu, thả ưu phiền cho đàn chim nhạn chở đi và nghe đồng cảm với những ca từ: “Một trưa hè trôi êm/Trên bãi biển ngày nào chung bước/Biển xanh xanh trời xanh màu ngọc bích...” (Trưa hè trên bãi biển Gò Công). Giá nghêu tươi ở đây khoảng 17.000 - 22.000 đồng/kg, tùy thời điểm. Thích ăn kiểu dã ngoại, bạn chỉ tốn thêm 5.000 đồng để nhờ người bán luộc hoặc hấp giúp. Hay bạn cũng có thể nhờ những quán hoặc nhà hàng gần đó chế biến giúp, tốn thêm 15.000 - 25.000 đồng/kg, tùy món.
Nghêu còn được chế biến thành món gỏi
“Nghệ sĩ” nghêu
Không ít người bảo đầu bếp là nghệ sĩ... khói lửa hoặc dao thớt. Bởi người đầu bếp giỏi là người thấu cảm nguyên liệu và dày công làm cho món ngon thăng hoa. Với món nghêu tái, ông Trần Minh, bếp trưởng nhà hàng Duyên Hải, ở Cần Thạnh, Cần Giờ, TP.HCM xứng danh là nghệ sĩ bếp. Thoạt nhìn con nghêu còn trắng tươi, lóng lánh y như còn sống. Nhưng kỳ thực thịt nghêu đã chín tái từ trong ra nhờ một dung dịch đặc chế: “kíp chấp”. Nước này có vị chua dịu, thơm thanh của giấm nếp và trên mười vị thuốc bắc tương trợ.
Có thể nói, món nghêu tái là tinh hoa của nghệ thuật ẩm thực khẩn hoang. Đấy là tổng hòa của vị ngọt, độ giòn và hương vị tinh nguyên của món nướng và hấp. Lạ lùng, miếng nghêu, lát rau có thể chờ khách lai rai cả buổi vẫn còn giòn, ráo. Thật độc đáo!
24H.COM.VN (Theo Thanh Niên)
Gửi bài viết này cho bạn bè Ý kiến phản hồi Bản in
Tin cùng mục Ẩm thực
Tin mục Tin tức sự kiện
Nấm - Tinh hoa của đất
Rươi xứ Thanh vào mùa
Bí quyết chế biến các món luộc
Con rạm vào mùa
Về Tây Nguyên ăn "gỏi lá" rừng Đất Cấm
Gà cuộn hấp
Gỏi cá trích Hà Tiên
Mẹo nhỏ với lòng, bao tử heo
Quán nem có thêm địa chỉ mới tại Giảng Võ
Nước mắm trong ẩm thực Việt
Cốm dẹp - Món ăn đặc biệt của mùa lễ hội Oóc om bok
Thịt luộc kiểu Trung Hoa
Trang trước, [1],2, 3, 4, 5, 6, Trang sau
Ngày: Hôm nay, 05/11, 04/11, 03/11, 02/11
Chọn ngày khác
TP.HCM sẽ tăng giá nước?
Rớt nước mắt nhìn cảnh phơi sách đến trường
Hà Nội: Biến công nghiệp thành đô thị
Hết cấp 3, không biết phân biệt gà trống và gà mái
Lính Mỹ tự xả súng hại nhau
Hàng Tàu đang đánh bật hàng Việt Nam
Hồ thủy điện làm Phú Yên ngập lặng
Khám bệnh qua mạng, cẩn thận "méo mặt"
Chuyện thần kì trong cơn lũ dữ
Ăn thực phẩm gói giấy báo, có trí nhớ tốt?
Cafe - tẩm quất "bao vây" trường học
Một gia đình "quậy điện", cả xã mếu
Trang trước, [1], 2, 3, 4, 5, 6, Trang sau
Ngày: Hôm nay, 05/11, 04/11, 03/11, 02/11
Chọn ngày khác
Bạn có biết ?
Y450 – T6600 - năng động và sành điệu
Mua cửa lưới chống muỗi được giảm giá đặc biệt trong tháng...
Chương trình cung cấp "Miễn Phí" nguồn họa viên chất lượng cao
Triển lãm "Băng Đăng Đầm Sen" 2009
Sản phẩm bàn cầu cao cấp - sang trọng và hiện đại
Hàng nghìn suất học bổng VietinBank dành tặng sinh viên
Trang phục cho quý bà – may đo hay bán sẵn?
Học sao cách giữ dáng
Tạp chí Marketing Việt Nam Chính thức phát hành 2 số 1...
Thực - ảo mang tên “đẹp bởi lụa là”
Bí quyết giúp trẻ không sâu răng !
Kiếm Thế: Tranh đoạt lãnh thổ - chiến trận hàng trăm người...
Nông trại "Trong mơ"
Tuần lễ tư vấn du học Anh Quốc, cơ hội nhận Học...
NGÀY HỘI “VIETTEL Đồng hành cùng học sinh, sinh viên”
Tin nổi bật mục Ẩm thực
Tin tức sự kiện
Mẹo nhỏ với lòng, bao tử heo
Phở chua Lạng Sơn
Khô rắn danh bất hư truyền
Cỗ cưới Hà Nội xưa
Ví dầu cá bống kho tiêu
Bún thang Hà Nội: Ăn một lần nhớ mãi
Trang trước, [1], 2, Trang sau
Ngày: Hôm nay, 05/11, 04/11, 03/11, 02/11
Chọn ngày khác
TP.HCM sẽ tăng giá nước?
Rớt nước mắt nhìn cảnh phơi sách đến trường
Hà Nội: Biến công nghiệp thành đô thị
Hết cấp 3, không biết phân biệt gà trống và gà mái
Lính Mỹ tự xả súng hại nhau
Hàng Tàu đang đánh bật hàng Việt Nam
Trang trước, [1], 2, 3, 4, 5, 6, Trang sau
Ngày: Hôm nay, 05/11, 04/11, 03/11, 02/11
Chọn ngày khác
Dành riêng cho phái đẹp
Phòng ngừa lão hoá da đến sớm
Những "nữ bợm rượu" ở Anh
Khám phá những bí ẩn về điểm G
Không được ông xã “đáp ứng”
Tắm chậu có thích như tắm bồn không?
Cú ngã tuổi 15
Hâm nóng tình yêu như thủa ban đầu
Thực phẩm gì không nên "vật vờ" trong tủ lạnh?
"Điên đảo" vì cảnh đẹp Á Đông
Những lưu ý khi cho trẻ ăn hoa quả
Sợ người yêu biết mình “yêu” les
Cảnh sát túm tóc phụ nữ khỏa thân
Hai chị em gái bị đưa qua biên giới bán dâm
Bí ẩn chiếc bát ăn gì cũng ngọt!
Những kiểu tóc đẹp không thể bỏ qua!
Mắt đẹp như Phạm Băng Băng
Dạy bé 6 thói quen lành mạnh tốt cho sức khỏe
Lady GaGa: Thiếu đàn ông nhưng yêu bao cao su hết cỡ
Quán “đèn mờ” vây quanh trường học
Khi "gà cùng một mẹ" mâu thuẫn