Quê Tôi
22-11-08, 04:32 PM
Ở trên đời có nhiều "chiện" thiệt là ngộ, tỉ như có câu "Cố ý trồng hoa hoa chẳng nở, vô tình cắm liễu liễu xanh um" Cái câu nầy nôm na nó như vầy nè "Chiện gì đến nó sẽ đến". Hôm nay cắc cớ tui gặp chiện không may, dzà trong cái hổng may lại hên quá mạng. Số là tui hay cà kê dê ngỗng, ngồi lê đôi mách mài lủng đít quần nhậu lai rai, mà hể có rượu vào thì lời ra mấy hồi. Tui đang ngon trớn ba huê chích chòe kể về con cá bống...Nào là bống cát, bống bông, bống dừa, bống rỗ...hung hăng con bọ xít thao thao bất tuyệt kể về sông nước miền Nam, thì "Trời bất dung chi đảng" "Thánh nhân hại kẻ khù khờ" tui bị tai nạn nghề nghiệp, "Thần khẩu hại xác phàm" có ông bạn già ngồi chung bàn thấy tui nói văng nước miếng, ổng chận ngang phán một câu xanh dờn "Ê! Nghe chú em mầy nói ngon quá xá, qua đây cũng hổng có gì hơn xin kể cho chú em mầy nghe về quê hương của qua...cũng là con cá..." Tui đang ngon trớn như xe đạp xuống dốc bị chận ngang bản họng nên tức ứa gan, nhưng nề tình bạn của chủ nhà lại lớn tuổi nên đành cụt hứng im ra nghe ổng kể. Giọng của ổng nghe sao nặng trình trịch... in tuồng như là người của miền ngoài. Ổng nhấp ly rượu đưa cay nghe ngọt xớt và bắt đầu... Ý mèn ơi, nghe rồi tui phát hứng, mới thấy mình thiệt là như ếch ngồi đáy giếng, như thể con cóc ở trong hang...và mới biết quê hương mình sao đẹp quá xá quá chừng. Cảnh đã đẹp mà đồ ăn cũng thiệt mới là hết sảy con cào cào. Tui nhớ ơn ông khách lạ mới quen mà chừng như thăn thiết, tui bèn viết lại ra đây trước là tạ lỗi ông bạn già sau là kính tặng bà con người ngoài "nớ". Ông đó kể như vầy:
Trong các giống cá ngon sống ở vùng sông nước quê tui có con cá bống ở sông Trà Khúc là ngon nhứt hạng, tuy rằng có nhiêu lọai cá như cá thài bai, cá đuối, cá hanh ...nhưng cá bống được xếp lên hàng đầu. Con cá bống-(Chỗ nầy ổng lên giọng nha) mà cá bống kho tiêu mới là là món ăn độc đáo của người Quảng Ngãi...à! thì ra ổng là người xứ Quảng ...Tới đây tui chận ngang làm tài lanh tỏ ra là mình cũng có hiểu biết. Tui phán "Tui biết quê ông rồi...có câu thơ là học trò xứ Quảng ra thi thấy cô gái Huế chân đi rụng rời ...đó chớ gì. Ổng liếc ngang ra cái điều tui đâm hơi trật nhịp. Ổng coi cái sự hiểu biết cua tui là " nơ-pa" và kể tiếp...Con cá bống cũng có nhiêu cá bống...Bống găm, nhỏ bằng ngón chân cái, lớn bằng con cá chuồn, hay sống trong hang hốc bờ sông, hợp với cách nướng than hồng rồi dầm nước mắm. Bống nhọn hay bống kèn, nhỏ như đầu đũa, đầu nhọn, mình rỗ hoa đậm nhạt, thịt dai, hấp cách thủy rồi dùng bánh tráng mè mà "xúc". Bống vồ đầu to xương, kho tiêu chỉ là tàm tạm. Kho tiêu hợp nhứt là con bống cát. Loại này không to như bống găm, không nhọn như bống nhọn, đầu nhỏ, mình mập mạp, vẩy mịn và có mầu từ vàng nhạt ngả sang vàng pha.....Mèn đét ui, sao mà hấp dẫn quá vầy nè trời, phải chi tui làm các món cá của ổng thì tui sẽ mần nhiều món còn "ba chê hết sẩy" hơn nhiều. Có thể là kho quẹt, gỏi bắp chuối, kho nước cốt dừa...hoặc giả tệ lắm cũng phải là chưng tương...Nhưng các món tui nói ra đe6`u bị ổng cho "hột vịt" ráo trọi, nghĩ mà ấm ức. Ổng nói "Cá ngoài tui làm như chú em mầy nói không ngon." Tui không nói ra chớ trong lòng không phục; chưa ăn sao biết hổng ngon? Anh bạn chủ nhà khều tay biểu im. Im thì im.
"Mùa cá bống ngon nhứtt là từ sau tiết Xuân phân đến trước tiết Hạ chí. Lúc này cá nhiều trứng, đây cũng là thời kỳ thường có mưa giông đầu mùa, nước từ giãi Trường Sơn chảy xuống, dòng sông đầy nước, nhiều thức ăn, cá có cái ăn, mập nung núc. Nhưng chỉ có một đoạn sông Trà ở trung lưu cá bống mới thiệt ngon. Cá bống bắt đem về, sau khi dùng một chiếc gai tre để khều nhẹ phía "rún" lấy đoạn ruột đen, cho vào hủ bằng sắt tráng men, rắc muối trắng, rồi xóc đều để cá sạch nhớt. Tiếp đến, cho cá "rộng" vào trong "trách" mắm (trách là cái gì tui thiệt là mù tịt). Cá "ngào" mắm vào bụng, khoảng 20 phút, trong khi đó đậu phụng đã rang chín, tiêu đã giã mịn; tiêu thì phải tiêu núi, cay và thơm. Nước màu cũng vậy, các bà nội trợ chế màu từ đường cát, vừa đẹp, vừa có vị ngọt giữ lâu trên đầu lưỡi. Nồi kho cá xăm xắp mắm được kho trên bếp lửa riu riu. Tiêu và màu cho vô trước, ít phút sau, dầu ăn được thêm vô độ chừng mươi mười lăm phút nữa, cá từ từ cong lại thì hạ lửa, cá vừa nguội, một lớp màu óng vàng, hấp dẫn cũng dần dần hiện ra từ miệng cá đến đuôi.
Nồi cơm gạo tháng ba, dĩa cá bống kho tiêu và dĩa rau muống luộc (chấm nước cá kho)
là bữa cơm bình dân của người ven đôi bờ sông Trà. Chà! chà! nghe mà thèm chảy nước miếng, cứ nhậu mồi hàm thụ của ông già vưỡn thấy mê tơi. Vậy mà đã hết đâu, ổng còn kê ra vài ba đường "ăn chơi ngon hơn ăn thiệt"...năm, ba con bống kho bằm nát bỏ xương, là có một nồi canh rau muống thiệt là ngon có thể xì xụp giải nghể được rồi. Cá bống kho tiêu với rau muống như bầu nấu với tôm, măng tre đi với nhộng, dĩa "mồi" cá bống một xị đế vài ba người bạn ngồi quan sau một ngày lăn lộn sông nước thì còn chê vào đâu được hả chú em? Trước khi tan hàng rà đám còn nồi cơm trắng cá bống kho tiêu thiệt là chắc bụng.
Đó, câu chiện chỉ như vậy mà thôi nghe qua thấy phát thèm. =P~
http://i517.photobucket.com/albums/u340/quangngai_group/YEUQUANGNGAI/cabongkhotieu.jpg
http://i517.photobucket.com/albums/u340/quangngai_group/YEUQUANGNGAI/474578237_1ec955b5b9.jpg
Trong các giống cá ngon sống ở vùng sông nước quê tui có con cá bống ở sông Trà Khúc là ngon nhứt hạng, tuy rằng có nhiêu lọai cá như cá thài bai, cá đuối, cá hanh ...nhưng cá bống được xếp lên hàng đầu. Con cá bống-(Chỗ nầy ổng lên giọng nha) mà cá bống kho tiêu mới là là món ăn độc đáo của người Quảng Ngãi...à! thì ra ổng là người xứ Quảng ...Tới đây tui chận ngang làm tài lanh tỏ ra là mình cũng có hiểu biết. Tui phán "Tui biết quê ông rồi...có câu thơ là học trò xứ Quảng ra thi thấy cô gái Huế chân đi rụng rời ...đó chớ gì. Ổng liếc ngang ra cái điều tui đâm hơi trật nhịp. Ổng coi cái sự hiểu biết cua tui là " nơ-pa" và kể tiếp...Con cá bống cũng có nhiêu cá bống...Bống găm, nhỏ bằng ngón chân cái, lớn bằng con cá chuồn, hay sống trong hang hốc bờ sông, hợp với cách nướng than hồng rồi dầm nước mắm. Bống nhọn hay bống kèn, nhỏ như đầu đũa, đầu nhọn, mình rỗ hoa đậm nhạt, thịt dai, hấp cách thủy rồi dùng bánh tráng mè mà "xúc". Bống vồ đầu to xương, kho tiêu chỉ là tàm tạm. Kho tiêu hợp nhứt là con bống cát. Loại này không to như bống găm, không nhọn như bống nhọn, đầu nhỏ, mình mập mạp, vẩy mịn và có mầu từ vàng nhạt ngả sang vàng pha.....Mèn đét ui, sao mà hấp dẫn quá vầy nè trời, phải chi tui làm các món cá của ổng thì tui sẽ mần nhiều món còn "ba chê hết sẩy" hơn nhiều. Có thể là kho quẹt, gỏi bắp chuối, kho nước cốt dừa...hoặc giả tệ lắm cũng phải là chưng tương...Nhưng các món tui nói ra đe6`u bị ổng cho "hột vịt" ráo trọi, nghĩ mà ấm ức. Ổng nói "Cá ngoài tui làm như chú em mầy nói không ngon." Tui không nói ra chớ trong lòng không phục; chưa ăn sao biết hổng ngon? Anh bạn chủ nhà khều tay biểu im. Im thì im.
"Mùa cá bống ngon nhứtt là từ sau tiết Xuân phân đến trước tiết Hạ chí. Lúc này cá nhiều trứng, đây cũng là thời kỳ thường có mưa giông đầu mùa, nước từ giãi Trường Sơn chảy xuống, dòng sông đầy nước, nhiều thức ăn, cá có cái ăn, mập nung núc. Nhưng chỉ có một đoạn sông Trà ở trung lưu cá bống mới thiệt ngon. Cá bống bắt đem về, sau khi dùng một chiếc gai tre để khều nhẹ phía "rún" lấy đoạn ruột đen, cho vào hủ bằng sắt tráng men, rắc muối trắng, rồi xóc đều để cá sạch nhớt. Tiếp đến, cho cá "rộng" vào trong "trách" mắm (trách là cái gì tui thiệt là mù tịt). Cá "ngào" mắm vào bụng, khoảng 20 phút, trong khi đó đậu phụng đã rang chín, tiêu đã giã mịn; tiêu thì phải tiêu núi, cay và thơm. Nước màu cũng vậy, các bà nội trợ chế màu từ đường cát, vừa đẹp, vừa có vị ngọt giữ lâu trên đầu lưỡi. Nồi kho cá xăm xắp mắm được kho trên bếp lửa riu riu. Tiêu và màu cho vô trước, ít phút sau, dầu ăn được thêm vô độ chừng mươi mười lăm phút nữa, cá từ từ cong lại thì hạ lửa, cá vừa nguội, một lớp màu óng vàng, hấp dẫn cũng dần dần hiện ra từ miệng cá đến đuôi.
Nồi cơm gạo tháng ba, dĩa cá bống kho tiêu và dĩa rau muống luộc (chấm nước cá kho)
là bữa cơm bình dân của người ven đôi bờ sông Trà. Chà! chà! nghe mà thèm chảy nước miếng, cứ nhậu mồi hàm thụ của ông già vưỡn thấy mê tơi. Vậy mà đã hết đâu, ổng còn kê ra vài ba đường "ăn chơi ngon hơn ăn thiệt"...năm, ba con bống kho bằm nát bỏ xương, là có một nồi canh rau muống thiệt là ngon có thể xì xụp giải nghể được rồi. Cá bống kho tiêu với rau muống như bầu nấu với tôm, măng tre đi với nhộng, dĩa "mồi" cá bống một xị đế vài ba người bạn ngồi quan sau một ngày lăn lộn sông nước thì còn chê vào đâu được hả chú em? Trước khi tan hàng rà đám còn nồi cơm trắng cá bống kho tiêu thiệt là chắc bụng.
Đó, câu chiện chỉ như vậy mà thôi nghe qua thấy phát thèm. =P~
http://i517.photobucket.com/albums/u340/quangngai_group/YEUQUANGNGAI/cabongkhotieu.jpg
http://i517.photobucket.com/albums/u340/quangngai_group/YEUQUANGNGAI/474578237_1ec955b5b9.jpg